Fondue Neuchâteloise — Fondue de base

Ingrédients

• •1/2 litre de vin blanc sec
• •1 gousse d'ail
• •155 grammes de fromage Emmental et Gruyère
• •1 cuillère à café de fécule de maïs
• •1/2 litre de Kirsch, ou eau-de-vie de cerises suisse
• •Une pincée de poivre
• •Noix de muscade fraîchement râpée
• •170 grammes de pain blanc

Itinéraire

1. 1En Suisse, la fondue est généralement préparée dans un caquelon, un plat en terre cuite avec une poignée, glacé à l'intérieur ; mais on peut utiliser n'importe quelle casserole émaillée, ou un plat allant au four pas trop peu profond.
2. 2Frotter l'intérieur de la casserole avec la moitié d'une gousse d'ail coupée, et laisser sécher jusqu'à ce que les endroits frottés semblent collants.
3. 3Mettre le vin dans le plat et le porter à ébullition.
4. 4Commencer à ajouter lentement le fromage au vin bouillant, et remuer constamment jusqu'à ce que chaque morceau soit dissous, puis en ajouter davantage.
5. 5Lorsque tout le fromage est incorporé, mélanger le kirsch à la fécule de maïs, puis ajouter le mélange au fromage et continuer à remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange revienne à ébullition.
6. 6Ajouter du poivre fraîchement moulu et de la muscade selon le goût.
7. 7Placer le plat sur une petite flamme vive (Sterno ou réchaud à alcool) et le maintenir en légère ébullition.
8. 8Couper le pain en cubes d'environ 2,5 cm
9. 9Servir en utilisant des fourchettes à fondue pour piquer un morceau de pain et en remuant dans le fromage.