(Pollo tailandés con coco)

Ingredientes

• •1 cucharada de pasta de curry
• •1 1/2 libras de mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso - en cubos
• •2 tazas de espárragos cortados en trozos de 2.5 cm
• •1 taza de arvejas
• •1/2 taza de zanahorias ralladas
• •1 taza de cebolletas verdes picadas
• •1 lata (14 onzas) de leche de coco
• •2 tazas de arroz jazmín seco

Indicaciones

1. 1Cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. 2En un tazón mediano, combina el pollo y el polvo de curry y mezcla para cubrir.
3. 3Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Saltea el pollo cubierto a fuego medio-alto durante 4 minutos. Agrega los espárragos, los chicharos chinos, las zanahorias y las cebollas verdes y cocina durante 3 minutos. Agrega la leche de coco y calienta durante aproximadamente 3 minutos más. Sirve sobre el arroz caliente y cocido.