Estofado de Res Gambiano

Ingredientes

• •2 libras de carne para estofado, magra, en cubos
• •1 lata de 28 onzas de tomates
• •1 pimiento morrón, cortado en tiras
• •1 tallo de apio, rebanado en diagonal
• •1 papa, en cubos
• •1 zanahoria grande, rebanada en diagonal
• •1 cebolla amarilla, rebanada
• •1 camote, en cubos
• •1 cucharadita de sal
• •6 cucharadas de pasta de tomate
• •1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• •1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
• •1/2 taza de arvejas congeladas, descongeladas

Indicaciones

1. 1Combine la carne de res, los tomates, el pimiento morrón, el apio, la papa, la zanahoria, la cebolla, el camote, la sal y la pasta de tomate en una cacerola de 5 cuartos; mezcle bien. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, agregando agua si es necesario. Incorpore la pimienta de cayena y la mantequilla de maní. Cocine a fuego lento durante 1 hora más o hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Agregue los guisantes.
2. 2Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva con un cucharón en una fuente grande. Decore con rodajas de pimiento morrón y perejil. Sirva sobre arroz.