Harissa (Salsa Picante del Norte de África)

Ingredientes

• •12 chiles secos
• •4 dientes de ajo, picados
• •1/2 taza de aceite de oliva
• •1 cucharadita de sal
• •1 cucharadita de comino molido
• •Aceite para cubrir

Indicaciones

1. 1Con guantes de goma, abra los chiles y retire las semillas.
2. 2Con tijeras, corte los chiles en trozos pequeños.
3. 3Colóquelos en un recipiente con agua tibia y déjelos remojar hasta que se ablanden, de 25 a 30 minutos.
4. 4Muela los chiles en un procesador de alimentos con las especias de ajo, comino y sal.
5. 5Agregue suficiente aceite para formar una pasta espesa.
6. 6Empaque la mezcla en un frasco pequeño y seco; cubra la harissa con una capa delgada de aceite, ciérrelo con una tapa y manténgalo refrigerado.
7. 7Se conservará de 2 a 3 semanas en el refrigerador con una capa delgada de aceite.
8. 8Sírvala en la mesa como acompañamiento de carnes o pescado, para realzar el sabor de las ensaladas, o como acompañamiento del cuscús tunecino: Combine 4 cucharaditas de pasta de harissa, 4 cucharaditas de agua, 2 cucharaditas de aceite de oliva y 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón fresco en un recipiente pequeño y mezcle bien.