ENSALADA DE BERENJENA TUNECINA

Ingredientes

• •1 libra Berenjena
• •1 grande Pimiento verde -- picado
• •1 Diente de ajo -- machacado
• •1/2 taza Aceite de oliva
• •1/3 taza Vinagre de vino tinto
• •1 cucharadita Orégano seco -- triturado
• •1 cucharadita Sal
• •1 lata Atún en trozos (12 1/2 oz)
• •- escurrido
• •1 grande Tomate -- sin semillas y picado
• •Hojas de ensalada crujientes
• •1/4 taza Queso feta desmenuzado

Indicaciones

1. 1Corte la berenjena en cubos de 2,5 cm. Cocine al vapor sobre 1/2 taza de agua hirviendo de 2 a 5 minutos hasta que la berenjena esté tierna. Escurra. Acomode junto con el pimiento verde en una cazuela poco profunda de 2 cuartos. Combine el ajo, el aceite, el vinagre, el orégano y la sal en un frasco con tapa. Agite bien. Vierta sobre la mezcla de berenjena. Tape y refrigere durante 1 hora. Escurra la marinada y resérvela para otro uso. Mezcle las verduras marinadas con el atún y el tomate. Sirva con una cuchara en un tazón para ensalada forrado con hojas verdes crujientes. Cubra con queso.