Harissa (Sauce Piquante Nord-Africaine)

Ingrédients

• •12 piments séchés
• •4 gousses d'ail, émincées
• •1/2 tasse d'huile d'olive
• •1 cuillère à café de sel
• •1 cuillère à café de cumin moulu
• •Huile pour garnir

Itinéraire

1. 1En portant des gants en caoutchouc, ouvrez les piments et retirez les graines.
2. 2Avec des ciseaux, coupez les piments en petits morceaux.
3. 3Placez-les dans un bol d'eau tiède et faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 25 à 30 minutes.
4. 4Broyez les piments dans un robot culinaire avec les épices à l'ail, le cumin et le sel.
5. 5Ajoutez suffisamment d'huile pour obtenir une pâte épaisse.
6. 6Versez le mélange dans un petit pot sec ; couvrez la harissa d'une fine couche d'huile, fermez-le avec un couvercle et conservez au réfrigérateur.
7. 7Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur avec une fine couche d'huile.
8. 8Servez à table en accompagnement de viande ou de poisson, pour rehausser la saveur des salades, ou en accompagnement du couscous tunisien : mélangez 4 cuillères à café de pâte de harissa, 4 cuillères à café d'eau, 2 cuillères à café d'huile d'olive et 1 ou 2 cuillères à café de jus de citron frais dans un petit bol et mélangez bien.