Borsch (Sopa de Repollo y Remolacha)

Ingredientes

• •1 taza de betabel fresco picado
• •1 taza de zanahoria fresca picada
• •2 tazas de ejotes, cortados en trozos de 2.5 cm
• •3 o 4 papas medianas, cortadas en cubos
• •1 cuarto de galón de repollo picado o rallado
• •1 pinta de tomates frescos o en lata, picados
• •1/2 taza de cebolla picada
• •1/2 taza de eneldo fresco, picado
• •sal al gusto
• •2 cucharadas de cebolla finamente picada
• •2 cucharadas de aceite
• •2 cucharadas de harina
• •crema
• •ajo finamente picado, al gusto

Indicaciones

1. 1Ponga las remolachas, las zanahorias y los ejotes picados en una olla de 6 cuartos con aproximadamente 2 cuartos de agua y cocine por un momento. Luego agregue el resto de las verduras, el eneldo y la sal, y cocine hasta que las verduras estén tiernas, añadiendo más agua para obtener la consistencia deseada.
2. 2Saltee la cebolla finamente picada en aceite en una sartén pequeña y agregue la harina. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Esto se usa como espesante; añádalo al borsch cuando las verduras estén cocidas.
3. 3Agregue un poco de crema y el ajo recién picado y cocine por aproximadamente 5 minutos más. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Sirva.
4. 4Variaciones: Puede usar un caldo de carne o cocinar un hueso para sopa en agua primero, o agregar carne a lo anterior. También puede sustituir los ejotes por frijoles secos.