Canh Chua Dau Ca (Sopa Agria de Cabeza de Pescado)

Ingredientes

• •2 cebolletas, solo la parte blanca, aplastadas con el lado de un cuchillo
• •Pimienta negra recién molida
• •2 cucharaditas de sal
• •2 cucharadas más 4 cucharaditas de salsa de pescado
• •1 cabeza de pescado grande o carcasa de pescado, partida por el centro
• •1 cuarto de galón de agua
• •1/2 taza de bambú agrio en rodajas enlatado
• •1/4 de piña fresca, cortada en una sección longitudinal y en rodajas
• •2 cucharadas de cilantro fresco picado mixto

Indicaciones

1. 1Espolvorea las cebolletas, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y 4 cucharaditas de salsa de pescado sobre la cabeza de pescado. Deja reposar de 10 a 15 minutos.
2. 2Lleva 1 cuarto de galón de agua a ebullición y agrega el bambú agrio y las rodajas de piña. Cocina a fuego vivo durante 5 minutos. Coloca la cabeza de pescado en el agua que hierve activamente y, manteniendo la ebullición, agrega las 2 cucharadas de salsa de pescado y la cucharadita de sal restante. Hierve la cabeza de pescado durante un total de 10 minutos. Transfiere a una sopera, espolvorea el cilantro y la parte verde de las cebolletas, y sirve.
3. 3Nota: Si la cabeza de pescado se coloca en agua que no está hirviendo, se desarmará.