Canh Chua Dau Ca (Soupe Aigre à la Tête de Poisson)

Ingrédients

• •2 oignons verts, partie blanche seulement, écrasés avec le plat d'un couteau
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •2 cuillères à café de sel
• •2 cuillères à soupe plus 4 cuillères à café de sauce de poisson
• •1 grande tête de poisson ou carcasse de poisson, fendue en son centre
• •1 litre d'eau
• •1/2 tasse de bambou aigre en tranches en conserve
• •1/4 d'ananas frais, coupé en section dans le sens de la longueur et tranché
• •2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée mélangée

Itinéraire

1. 1Saupoudrez les oignons verts, le poivre noir, 1 cuillère à café de sel et 4 cuillères à café de sauce de poisson sur la tête de poisson. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
2. 2Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez les tranches de bambou aigre et d'ananas. Faites cuire à ébullition vive pendant 5 minutes. Plongez la tête de poisson dans l'eau en pleine ébullition et, en maintenant l'ébullition, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et la cuillère à café de sel restante. Faites bouillir la tête de poisson pendant 10 minutes au total. Transférez dans une soupière, parsemez de coriandre et de vert d'oignon, et servez.
3. 3Remarque : Si la tête de poisson est plongée dans une eau qui ne bout pas, elle se désintégrera.