Cabeza en escabeche

Ingredientes

• •Cabeza de cerdo
• •Patas de cerdo
• •Sal
• •Perejil
• •Tomillo
• •Apio
• •Chile picante
• •1 cebolla grande
• •Salsa:
• •3 tazas de caldo
• •Jugo de 3 limones
• •Chile picante

Indicaciones

1. 1Limpie la cabeza y las patas a fondo. Cubra con agua y hierva hasta que estén tiernas.
2. 2Transfiera la cabeza y las patas a agua hirviendo fresca. Agregue sal, perejil, tomillo, apio y ají picante.
3. 3Cocine a vapor a fuego lento durante una hora. Deje reposar en el agua hasta que se enfríe. Retire el souse del caldo, quitando los huesos más grandes.
4. 4Prepare una salsa con el caldo colado, limones y ají picante. Decore con perejil y rodajas de limón.
5. 5El souse generalmente se sirve caliente con salsa.