Dessus de saumure

Ingrédients

• •Tête de porc
• •Pieds de porc
• •Sel
• •Persil
• •Thym
• •Céleri
• •Piment fort
• •1 grand oignon
• •Sauce :
• •3 tasses de bouillon
• •Jus de 3 citrons verts
• •Piment fort

Itinéraire

1. 1Nettoyer la tête et les pieds soigneusement. Couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. 2Transférer la tête et les pieds dans de l'eau bouillante fraîche. Ajouter du sel, du persil, du thym, du céleri et du piment fort.
3. 3Cuire à la vapeur à feu doux pendant une heure. Laisser reposer dans l'eau jusqu'à refroidissement. Retirer le souse du bouillon en enlevant les plus grands os.
4. 4Préparer une sauce à partir du bouillon filtré avec des citrons verts et du piment fort. Garnir de persil et de tranches de citrons verts.
5. 5Le souse est généralement servi chaud avec de la sauce.