Hor‘i (Jarrete de res estofado)

Ingredientes

• •3 libras de osobuco de res con huesos
• •3 cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos
• •8 dientes de ajo
• •2 tazas de tomates, pelados y picados
• •2 cucharaditas de Hawayij
• •1 chile picante
• •Pimienta negra recién molida
• •Sal

Indicaciones

1. 1Indique al carnicero que corte las patas transversalmente, con hueso, en rebanadas gruesas.
2. 2Coloque la carne en una olla grande y cúbrala con agua fría. Lleve lentamente a ebullición, desespumando ocasionalmente.
3. 3Cuando esté a ebullición vigorosa y el residuo esté bien retirado de la superficie, agregue las cebollas, los tomates, el ajo, sal al gusto y el hawayij.
4. 4Agregue el chile entero. Tape y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento aproximadamente 4 horas hasta que la carne esté tierna y el jugo se haya reducido a una salsa espesa.