Hor‘i (Jarret de bœuf mijoté)

Ingrédients

• •3 livres de jarret de bœuf avant avec les os
• •3 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
• •8 gousses d'ail
• •2 tasses de tomates, pelées et hachées
• •2 cuillères à café de Hawayij
• •1 piment fort
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •Sel

Itinéraire

1. 1Demandez au boucher de couper les jarrets en tranches épaisses, en travers, avec l'os.
2. 2Placez la viande dans une grande marmite et couvrez avec de l'eau froide. Portez lentement à ébullition en écumant de temps en temps.
3. 3Lorsque l'ébullition est vive et que les résidus ont été bien écumés en surface, ajoutez les oignons, les tomates, l'ail, le sel selon votre goût et le hawayij.
4. 4Ajoutez le piment entier. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter environ 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus soit réduit en une sauce épaisse.