Pavo con salsa de sartén

Ingredientes

• •1 caja de relleno de pan de maíz
• •1 pavo entero, de 10 a 18 libras, descongelado
• •2 cucharadas de mantequilla derretida
• •2 cucharaditas de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Indicaciones

1. 1Prepare el relleno de pan de maíz según las instrucciones de la caja.
2. 2Caliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
3. 3Retire el cuello y las menudencias de las cavidades del cuerpo y el cuello del pavo. Enjuague el pavo y escúrralo; séquelo con toallas de papel. Rellene las cavidades del cuello y del cuerpo de manera holgada con el relleno. Doble la piel del cuello sobre la parte trasera del pavo y asegúrela con brochetas o palillos. Ate las patas juntas con hilo de cocina. Coloque el pavo relleno, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja poco profunda para asar. Unte la piel con mantequilla derretida y espolvoree con sal y pimienta.
4. 4Ase el pavo de 3 3/4 a 4 1/2 horas. Cuando la piel esté dorada, aproximadamente después de 2 1/2 a 3 horas, cubra la pechuga de manera holgada con papel aluminio para evitar que se dore demasiado.
5. 5Comience a verificar el punto de cocción media hora antes del tiempo estimado. Inserte la sección de la varilla metálica de un termómetro de lectura instantánea al menos 2 pulgadas en la parte interior del muslo del ave. Deje reposar de 15 a 20 segundos, hasta que la temperatura alcance los 180 grados Fahrenheit. Para verificar el punto de cocción del relleno, inserte el termómetro en el centro del relleno y deje reposar de 15 a 20 segundos, hasta que la temperatura esté entre 160 grados Fahrenheit y 165 grados Fahrenheit. Si el pavo necesita más tiempo de cocción, retire el termómetro antes de volver a meter el ave al horno, lavando minuciosamente la sección de la varilla con agua caliente y jabón después de cada uso. Aunque su pavo tenga un dispositivo de temperatura emergente, el USDA recomienda verificar con otro termómetro para asegurarse de que el pavo alcanzó los 180 grados Fahrenheit por seguridad y cocción adecuada.
6. 6Transfiera el pavo a una bandeja para servir; cúbralo de manera holgada y deje reposar 20 minutos.
7. 7Salsa de la bandeja:
8. 8Raspe los jugos de cocción de la bandeja para asar y páselos a una taza medidora de vidrio. Deje reposar 5 minutos, hasta que la grasa suba a la superficie.
9. 9Retire la grasa con una cuchara, reservando 1/4 de taza. Reserve cualquier grasa adicional si desea preparar más salsa.
10. 10Vuelva a colocar la grasa reservada en una sartén. Agregue 1/4 de taza de harina y cocine a fuego medio, revolviendo, durante 2 minutos.
11. 11Agregue los jugos de cocción sin grasa más suficiente caldo de pollo o pavo para completar 3 tazas. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo, durante 3 minutos.
12. 12Sazone con sal y pimienta al gusto.
13. 13Corte el pavo. Sirva con el relleno de pan de maíz y la salsa de la bandeja.