Dinde avec sauce à la poêle

Ingrédients

• •1 boîte de farce au pain de maïs
• •1 dinde entière, de 10 à 18 livres, décongelée
• •2 cuillères à soupe de beurre fondu
• •2 cuillères à café de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Itinéraire

1. 1Préparez la farce au pain de maïs selon les instructions sur la boîte.
2. 2Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
3. 3Retirez le cou et les abats des cavités corporelle et cervicale de la dinde. Rincez la dinde et égouttez-la ; séchez-la avec du papier absorbant. Remplissez légèrement les cavités du cou et du corps avec la farce. Repliez la peau du cou sur le dos de la dinde et fixez-la avec des brochettes ou des cure-dents. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Placez la dinde farcie, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Badigeonnez la peau de beurre fondu et saupoudrez de sel et de poivre.
4. 4Faites rôtir la dinde pendant 3 h 3/4 à 4 h 1/2. Lorsque la peau est dorée, après environ 2 h 1/2 à 3 heures, couvrez la poitrine légèrement de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
5. 5Commencez à vérifier la cuisson une demi-heure avant la fin du temps de cuisson. Insérez la tige métallique d'un thermomètre à lecture instantanée d'au moins 2 pouces dans la cuisse intérieure de la volaille. Laissez reposer 15 à 20 secondes, jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés Fahrenheit. Pour vérifier la cuisson de la farce, insérez le thermomètre dans la partie centrale de la farce et laissez reposer 15 à 20 secondes, jusqu'à ce que la température soit comprise entre 160 degrés Fahrenheit et 165 degrés Fahrenheit. Si la dinde doit cuire davantage, retirez le thermomètre avant de remettre la volaille au four, en lavant soigneusement la tige à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation. Même si votre dinde est équipée d'un dispositif de température escamotable, le USDA recommande de vérifier avec un autre thermomètre pour vous assurer que la dinde a atteint 180 degrés Fahrenheit pour des raisons de sécurité et de cuisson.
6. 6Transférez la dinde sur un plat de service ; couvrez-la légèrement et laissez reposer 20 minutes.
7. 7Sauce à la poêle :
8. 8Grattez les jus de cuisson du plat à rôtir dans un verre doseur. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface.
9. 9Écumez la graisse en réservant 1/4 de tasse. Réservez toute graisse restante si vous souhaitez préparer plus de sauce.
10. 10Remettez la graisse réservée dans une casserole. Incorporez 1/4 de tasse de farine et faites cuire à feu moyen, en remuant, pendant 2 minutes.
11. 11Ajoutez les jus de cuisson écrémés et suffisamment de bouillon de poulet ou de dinde pour obtenir 3 tasses. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes.
12. 12Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
13. 13Découpez la dinde. Servez avec la farce au pain de maïs et la sauce à la poêle.