Cuscús argelino

Ingredientes

• •1 cebolla grande, picada
• •1/2 cucharadita de cúrcuma
• •1/4 cucharadita de cayena
• •1/2 taza de caldo de verduras
• •1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
• •1/2 cucharadita de sal
• •1 lata pequeña de pasta de tomate
• •3 a 4 clavos de olor enteros
• •3 calabacines medianos
• •4 calabazas amarillas pequeñas o calabacines amarillos
• •3/4 de zanahoria grande
• •4 papas medianas amarillas o rojas, con cáscara
• •1 pimiento rojo o verde
• •1 lata de 15 onzas de garbanzos

Indicaciones

1. 1Saltea la cebolla en caldo de verduras a fuego medio bajo hasta que esté translúcida.
2. 2Agrega todas las especias y cocina por unos minutos más, revolviendo según sea necesario.
3. 3Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja hervir a fuego lento por 2 minutos.
4. 4Corta las verduras en trozos grandes y agrega todas (no los frijoles) y una pizca de canela; agrega agua hasta cubrir. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, tapado, por una hora aproximadamente. Esto puede cocinarse lentamente por 2 a 3 horas, si se desea.
5. 5Agrega los garbanzos escurridos aproximadamente 5 minutos antes de retirar las verduras del fuego.
6. 6Pon el cuscús en un tazón. Vierte agua hirviendo sobre el cuscús y espera aproximadamente 5 minutos. Esponja con un tenedor. (Proporción de aproximadamente 1 1/2:1 de agua a cuscús.) Para añadir más sabor, agrega un poco del líquido del guiso de verduras al cuscús en lugar de parte del agua.
7. 7Sirve el guiso sobre el cuscús.