Couscous algérien

Ingrédients

• •1 grand oignon, haché
• •1/2 cuillère à café de curcuma
• •1/4 cuillère à café de cayenne
• •1/2 tasse de bouillon de légumes
• •1 1/2 cuillères à café de poivre noir
• •1/2 cuillère à café de sel
• •1 petite boîte de concentré de tomates
• •3 à 4 clous de girofle entiers
• •3 courgettes moyennes
• •4 petites courges jaunes ou courgettes jaunes
• •3/4 de grandes carottes
• •4 pommes de terre moyennes jaunes ou rouges, avec la peau
• •1 poivron rouge ou vert
• •1 boîte de 425 grammes de pois chiches

Itinéraire

1. 1Faire sauter l'oignon dans du bouillon de légumes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. 2Ajouter toutes les épices et cuire quelques minutes de plus, en remuant si nécessaire.
3. 3Ajouter la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter 2 minutes.
4. 4Couper les légumes en gros morceaux et tout ajouter (sauf les haricots) ainsi qu'une pincée de cannelle ; ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant environ une heure. La cuisson peut se faire lentement pendant 2 à 3 heures, si désiré.
5. 5Ajouter les pois chiches égouttés environ 5 minutes avant de retirer les légumes du feu.
6. 6Mettre le couscous dans un bol. Verser de l'eau bouillante sur le couscous et attendre environ 5 minutes. Égrener à la fourchette. (Ratio d'environ 1 1/2:1 d'eau par rapport au couscous.) Pour plus de saveur, ajouter un peu du liquide du ragoût de légumes au couscous à la place d'une partie de l'eau.
7. 7Servir le ragoût sur le couscous.