Sopa de pepperpot

Ingredientes

• •1 libra de carne de res salada u otra carne fresca, cortada en trozos (opcional)
• •1 libra de cerdo salado
• •2 patas de cerdo (se puede sustituir por ¼ de libra de jamón o tocino canadiense)
• •1 hocico de cerdo (se puede sustituir por 1 cucharada de catsup)
• •2 cucharaditas de aceite
• •¼ de libra de espinaca fresca, cortada en trozos grandes
• •1 berenjena grande, picada
• •2 cucharaditas de margarina
• •4 quimbombós, cortados en cubitos
• •2 cebollas, picadas
• •1 libra de espinaca picada
• •2 tomates, cortados en cubitos
• •1 taza de calabaza, cortada en cubitos
• •1 taza de zapallo, cortado en cubitos
• •2 tazas de arvejas verdes, cocidas
• •1 cucharada de cebollino fresco o ½ cucharadita seco
• •1 cucharada de tomillo fresco o ½ cucharadita seco
• •Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. 1Calienta el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio.
2. 2Fríe la carne, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi cocida. Retira la carne a un plato.
3. 3Agrega todas las verduras (excepto los guisantes) y aproximadamente 1 taza de agua a la olla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
4. 4Aplasta aproximadamente un tercio de las verduras con un aplastador de papas o una cuchara.
5. 5Regresa la carne a la olla. Agrega los guisantes, el cebollín y el tomillo. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. 6Cocina hasta que espese. Para una sopa más espesa, se pueden aplastar más verduras.