Empanadas de Papa y Carne de Res

Ingredientes

• •Relleno:
• •2 papas medianas, hervidas por 5 minutos
• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1 libra de carne molida extra magra
• •1 cebolla, picada
• •1 cucharadita de chile en polvo
• •3/4 cucharadita de comino molido
• •Sal y pimienta al gusto
• •Masa:
• •3 1/2 tazas de harina
• •2 cucharaditas de polvo para hornear
• •1 cucharadita de sal
• •1/2 taza de mantequilla, bien fría y cortada en trozos de 1/2 pulgada
• •1/2 taza de manteca vegetal
• •5 cucharadas (o más) de agua fría
• •Salsa chimichurri (opcional)

Indicaciones

1. 1Para el relleno: se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta el momento de usar.
2. 2Ralle las papas y reserve. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la carne molida y dore, desmenuzando mientras se cocina. Agregue las papas, la cebolla, las especias y sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que los ingredientes estén blandos. Deje enfriar.
3. 3Para la masa: mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Incorpore la manteca vegetal y la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia de harina gruesa. Agregue suficiente agua fría para que la masa se una y forme una bola. Amase hasta que quede suave. Deje reposar de 10 a 15 minutos.
4. 4Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador de 5 a 6 pulgadas, corte círculos. Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno en el centro de cada uno. Doble la masa por la mitad y selle los bordes, presionando con un tenedor. Hornee en una bandeja sin engrasar durante 15 a 20 minutos. Sirva con salsa chimichurri o coma tal como están.