Sopa de Cola de Canguro

Ingredientes

• •1 cola de canguro, o 1 cola de res
• •1 zanahoria grande
• •1 chirivía grande
• •100 gramos de mantequilla
• •2 hojas de laurel
• •agua
• •Perejil
• •aceite de oliva
• •2 tallos de apio
• •1 bulbo pequeño de apio nabo
• •1 cebolla amarilla grande
• •1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
• •1 cucharadita de sal

Indicaciones

1. 1Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Pasa la cola de canguro por un poco de aceite de oliva y ponla en el horno hasta que la cola se dore por todos lados.
2. 2Mientras la cola se dora, lava las verduras y córtalas en cubitos muy pequeños. Mantén cada verdura en un montón separado. Derrite la mantequilla en una olla y fríe la cebolla. Luego agrega todas las verduras restantes, una a la vez. Cocínalas a fuego muy lento durante aproximadamente 10 minutos.
3. 3Coloca la cola de canguro encima de las verduras, agrega las hojas de laurel y la pimienta, y cubre con agua hasta al menos 4 pulgadas por encima de la parte superior de la cola. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cocina hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Sazona al gusto y sirve con abundante perejil finamente picado.