Arroz y frijoles

Ingredientes

• •4 tazas de arroz de grano largo
• •3 tazas de frijoles negros
• •8 cucharadas de aceite vegetal
• •4 cucharadas de aceite de girasol o de maíz
• •2 pimientos rojos
• •4 pimientos verdes panameños
• •1 cabeza de ajo
• •1 cebolla grande
• •1 paquete de condimentos
• •1 onza de pimentón (pimiento)
• •2 rollos de cilantro (Culantro de Castilla)
• •2 rollos de tomillo
• •3 cocos
• •4 cucharadas de azúcar
• •1 pollo entero
• •2 mezclas de caldo de pollo
• •2 paquetes pequeños de caldo de pollo
• •1 repollo pequeño
• •2 pepinos
• •2 limones
• •4 plátanos maduros (La piel de los plátanos debe ser negra o semi negra)
• •Sal al gusto

Indicaciones

1. 1Para los frijoles: enjuague los frijoles. Combine los frijoles con agua hasta 5 pulgadas por encima de la superficie de los frijoles. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine hasta que los frijoles estén blandos. Deje enfriar los frijoles y guárdelos en el refrigerador durante 24 horas.
2. 2Para el pollo: enjuague el pollo y corte sus piezas. Sazone el pollo con especias, mezcla de caldo de pollo y el caldo de pollo. Cubra y marine en el refrigerador durante 24 horas.
3. 3Escurra el pollo, separando la salsa de la marinada. En una sartén, agregue 4 cucharadas de aceite de maíz o girasol y 4 cucharadas de azúcar, revuelva hasta que el azúcar se dore. Luego, agregue el pollo pieza por pieza y cocine hasta que el pollo esté listo.
4. 4En una olla grande, coloque el pollo, combínelo con la leche de coco, agregue los ajíes panameños a fuego alto. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte de la leche de coco sea absorbida.
5. 5Para el arroz: ralle los cocos. Vierta agua hirviendo sobre ellos y exprima las tiras hasta obtener la leche de coco. Coloque la leche en un recipiente de vidrio.
6. 6Enjuague el arroz con agua y escurra el agua.
7. 7En una olla con 4 cucharadas de aceite vegetal, agregue las cebollas picadas, el tomillo, el ajo y los ajíes panameños. Revuelva la mezcla a fuego medio. Agregue el arroz y los frijoles a la mezcla y revuelva. Agregue la leche de coco hasta que alcance 0.79 pulg. (2 cm) por encima del nivel del arroz. Lleve a ebullición, cubra y cocine hasta que el arroz esté listo.
8. 8Para la ensalada: exprima los dos limones y guarde el jugo en un recipiente de vidrio. Pique el repollo, corte los pepinos y mézclelos. Luego, agregue el jugo de limón y mezcle.
9. 9Para los plátanos: pele los plátanos y córtelos en rodajas diagonales de 1/8 de pulgada. En una sartén con 4 cucharaditas de aceite vegetal, agregue el plátano y cocine hasta que estén dorados, luego voltéelos para cocinar el otro lado.
10. 10¡Sirva el arroz con el pollo, la ensalada y el plátano en un solo plato y disfrútelos!