Panqueques (Crepas para Cenar)

Ingredientes

• •Panquecas o Crêpes:
• •1 taza de harina
• •1 1/2 taza de leche
• •2 huevos
• •1 cucharada de aceite
• •1/2 cucharadita de sal
• •Relleno:
• •1 libra de carne molida muy magra
• •1 cebolla grande, finamente picada
• •2 dientes de ajo, picados finamente
• •cilantro fresco, finamente picado (si no encuentra cilantro, use cebollín y perejil)
• •orégano al gusto
• •2 huevos duros grandes, cortados en trozos pequeños
• •10-12 aceitunas verdes sin hueso

Indicaciones

1. 1Poner todos los ingredientes para las panquecas en la licuadora y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar como si fueran crêpes.
2. 2Para preparar el relleno, saltear las cebollas y el ajo en aceite de oliva. Agregar la carne molida, el cilantro y el orégano y cocinar hasta que se dore. Debe quedar bastante seco, con muy poco líquido. Retirar del fuego. Agregar las aceitunas y los huevos picados.
3. 3Rellenar cada panqueca con esta mezcla y enrollarla. Colocar las panquecas juntas en un pirex grande. Cubrir con salsa de tomate, espolvorear con queso parmesano rallado y calentar en el horno o en el microondas. Servir bien caliente con arroz blanco y ensalada verde.