Arroz pegajoso con mango

Ingredientes

• •1 1/4 tazas de arroz glutinoso crudo (arroz dulce o pegajoso)
• •3/4 de taza de leche de coco muy espesa para mezclar con el arroz (no agite la lata de leche de coco antes de abrirla. Saque únicamente la parte espesa que generalmente está en la parte superior)
• •1/4 de taza de azúcar
• •3/4 de taza de leche de coco muy espesa para cubrir el arroz (congele el resto de la leche de coco para uso posterior)
• •1/8 de cucharadita de sal para la cubierta
• •1/2 cucharada de sal para mezclar con el arroz
• •1/4 de cucharadita de harina de arroz
• •6 mangos medianos pelados y cortados en rodajas

Indicaciones

1. 1Lave y enjuague bien el arroz glutinoso. Agregue suficiente agua al arroz hasta que el agua esté aproximadamente 0,6 cm por encima de la superficie del arroz. Cocine el arroz en una arrocera automática o en un tazón en una vaporera. No abra el arroz hasta que esté completamente cocido (aproximadamente 20 a 25 minutos).
2. 2Caliente, a fuego bajo, 3/4 de taza de leche de coco en una cacerola pequeña. Agregue azúcar y 1/2 cucharada de sal a la leche de coco y cocine hasta que se disuelva. Retire del fuego y vierta sobre el arroz cocido. Revuelva para mezclar bien y deje reposar por aproximadamente 15 minutos.
3. 3Caliente el resto de la leche de coco y agregue sal.
4. 4Revuelva hasta que la sal se disuelva. Esto forma la cobertura.
5. 5Para servir, coloque rodajas de mango a un lado de un plato de servir. Sirva con una cuchara un poco del arroz glutinoso sazonado en el otro lado.
6. 6Cubra el arroz con 1 o 2 cucharaditas de salsa de coco y sirva.