Calabacín con Cacahuates

Ingredientes

• •1 1/2 libras de calabacín, en rodajas
• •1 a 2 dientes de ajo, triturados
• •1 cucharada de jugo de limón
• •2 cucharadas de margarina
• •1 1/2 tazas de cacahuates, tostados y picados en trozos grandes
• •Sal
• •Pimienta

Indicaciones

1. 1Cocine el calabacín a fuego lento en muy poca agua hirviendo durante 5 a 10 minutos hasta que esté tierno. Escurra bien y colóquelo en un tazón.
2. 2Agregue ajo, jugo de limón, margarina, sal y pimienta y aplaste todos los ingredientes con un tenedor. Agregue más jugo de limón si es necesario. Sirva el puré en un tazón y esparza los cacahuates tostados calientes por encima antes de servir con mijo o arroz.