Chuletas de Cordero Lechal de la Pampa Magallánica con Salteado de Papas

Ingredientes

• •16 chuletas de cordero
• •2 kilogramos de huesos de cordero
• •1 cebolla
• •2 zanahorias
• •200 mililitros de vino tinto
• •20 gramos de puré de tomate
• •2 dientes de ajo
• •Tomillo
• •Romero
• •Sal y pimienta
• •2 litros de caldo de res
• •80 mililitros de aceite de oliva
• •Aceite

Indicaciones

1. 1Retire la grasa de las chuletas de cordero y luego agregue sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas aromáticas.
2. 2Por separado, ase los huesos en el horno hasta que estén dorados.
3. 3Corte las verduras en trozos pequeños y saltéelas en aceite.
4. 4Retire los huesos del horno y elimine la grasa.
5. 5Coloque los huesos en una cacerola junto con las verduras.
6. 6Agregue el puré de tomate.
7. 7Agregue vino tinto y el resto del caldo de res.
8. 8Lleve a ebullición hasta que se reduzca en tres cuartas partes. Retire del fuego y cuele.
9. 9Agregue sal y pimienta.
10. 10Ase las chuletas de cordero por separado a la parrilla.
11. 11Sirva con papas finamente rebanadas salteadas en mantequilla, zucchini italiano a la parrilla y tomates salteados con albahaca. Rodee con la salsa y decore con romero fresco.