Côtelettes d'Agneau de Lait de la Pampa Magallanique avec Pommes de Terre Sautées

Ingrédients

• •16 côtelettes d'agneau
• •2 kilogrammes d'os d'agneau
• •1 oignon
• •2 carottes
• •200 millilitres de vin rouge
• •20 grammes de purée de tomates
• •2 gousses d'ail
• •Thym
• •Romarin
• •Sel et poivre
• •2 litres de bouillon de bœuf
• •80 millilitres d'huile d'olive
• •Huile

Itinéraire

1. 1Retirer le gras des côtelettes d'agneau, puis ajouter du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.
2. 2Faire rôtir les os séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés au four.
3. 3Couper les légumes en petits morceaux et les faire sauter dans l'huile.
4. 4Sortir les os du four et retirer le gras.
5. 5Mettre les os dans une casserole avec les légumes.
6. 6Ajouter la purée de tomates.
7. 7Ajouter le vin rouge et le reste du bouillon de bœuf.
8. 8Porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise des trois quarts. Retirer du feu et égoutter.
9. 9Ajouter du sel et du poivre.
10. 10Faire griller les côtelettes d'agneau séparément.
11. 11Servir avec des pommes de terre finement tranchées sautées au beurre, des courgettes italiennes grillées et des tomates sautées au basilic. Entourer de sauce et décorer de romarin frais.