Terrine de Crabe Royal du Cap Horn et de Pétoncles du Cap Horn

Ingrédients

• •260 grammes de crabe royal
• •260 grammes de noix de Saint-Jacques
• •160 grammes de beurre
• •160 grammes de mayonnaise
• •200 grammes de saumon fumé
• •10 feuilles de gélatine
• •10 grammes de fines herbes (ciboulette, persil, thym)
• •Sel, poivre, Tabasco, gouttes de sauce soja, jus de citron

Itinéraire

1. 1Tapisser les moules avec du papier aluminium, puis les couvrir de tranches de saumon très finement découpées et les mettre au réfrigérateur.
2. 2Ajouter du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron sur les coquilles Saint-Jacques.
3. 3Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les égoutter et les faire fondre dans un bol placé dans une casserole d'eau chaude.
4. 4Faire sauter les coquilles Saint-Jacques dans de l'huile d'olive et les laisser refroidir.
5. 5Battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis incorporer délicatement la mayonnaise.
6. 6Ajouter les coquilles Saint-Jacques et le crabe royal effiloché.
7. 7Ajouter les fines herbes et les autres condiments.
8. 8Ajouter la gélatine et mélanger délicatement.
9. 9Remplir les moules, les couvrir de saumon fumé et les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
10. 10Démouler et servir chaque portion avec une petite salade.