Escabèche De Poulet (Poulet Mariné)

Ingrédients

• •1 tasse de feuilles de céleri
• •1/3 tasse de vinaigre de vin
• •2 brins de persil
• •1 cuillère à café de sel
• •2 clous de girofle entiers
• •1 tasse d'eau chaude
• •1/4 cuillère à café de thym séché
• •2 oignons, coupés en rondelles
• •1/3 tasse d'huile d'olive
• •1 carotte, tranchée
• •2 1/2 livres de morceaux de poulet
• •1 poireau, tranché
• •1 tasse de vin blanc sec
• •1 citron, coupé en 8 quartiers

Itinéraire

1. 1Réservez quelques feuilles de céleri pour la garniture. Hachez les feuilles de céleri restantes. Attachez les feuilles de céleri hachées, le persil, les clous de girofle et le thym dans un petit morceau de mousseline - mettez de côté.
2. 2Faites chauffer l'huile dans une grande casserole - faites frire le poulet dans l'huile, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Jetez l'huile après avoir fait frire le poulet - essuyez la casserole avec du papier absorbant. Remettez le poulet dans la casserole.
3. 3Dans un petit bol, mélangez le vin, le vinaigre, le sel et l'eau. Versez sur le poulet, ajoutez les rondelles d'oignon, la carotte, le poireau et le sachet d'herbes. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes - jetez le sachet d'herbes.
4. 4Placez les morceaux de poulet cuits dans un grand bol. Retirez le gras du liquide de cuisson à l'aide d'une cuillère. Incorporez le liquide de cuisson, les légumes et les quartiers de citron au poulet.
5. 5Couvrez et réfrigérez pendant 6 heures. Servez froid, garni des feuilles de céleri réservées.