Jiao Zi (Empanadillas)

Ingredientes

• •1 1/2 tazas de repollo chino finamente picado 1 cucharadita de sal
• •3/4 de libra de carne de cerdo molida
• •1 taza de cebollinos chinos, puerros o cebolletas finamente picados
• •Condimento para las empanadillas:
• •2 cucharadas de salsa de soja
• •1 cucharada de vino de arroz, como el shaohsing
• •2 cucharadas de aceite de sésamo
• •1 1/2 cucharaditas de jengibre picado
• •1 1/2 cucharaditas de ajo picado
• •Salsa para mojar I:
• •1/2 taza de salsa de soja
• •3 cucharadas de vinagre negro chino o salsa inglesa
• •Salsa para mojar II:
• •1/2 taza de salsa de soja
• •2 cucharadas de vinagre negro chino o salsa inglesa
• •1 cucharada de aceite de chile o pasta de chile con ajo

Indicaciones

1. 1Coloque el repollo picado en un tazón grande para mezclar, agregue la sal, revuelva ligeramente para mezclar de manera uniforme y deje reposar durante 30 minutos. Tome un puñado de repollo picado y exprima la mayor cantidad de agua posible. Coloque el repollo en un tazón para mezclar. Exprima todo el repollo y deseche el agua. Agregue la carne de cerdo, el cebollín picado y el condimento para dumplings. Revuelva vigorosamente para combinar los ingredientes de manera uniforme. Si la mezcla parece suelta, agregue 2 cucharadas de maicena para unirla.
2. 2Coloque una cucharada colmada de relleno en el centro de cada masa para dumpling y doble la masa para formar una media luna. Extienda un poco de agua a lo largo del borde de la masa. Use el pulgar y el índice de una mano para formar pequeños pliegues a lo largo del borde exterior de la masa; con la otra mano, presione los dos bordes opuestos de la masa para sellarlos. El borde interior del dumpling debe curvarse de manera semicircular para adaptarse a la forma del borde plisado. Coloque los dumplings sellados en una bandeja para hornear que haya sido ligeramente espolvoreada con maicena o harina.
3. 3En un wok grande o una olla, lleve aproximadamente 3 cuartos de galón de agua a ebullición. Agregue la mitad de los dumplings, revolviendo inmediatamente para evitar que se peguen entre sí, y caliente hasta que el agua comience a hervir. Agregue 1/2 taza de agua fría y continúe cocinando a fuego alto hasta que el agua hierva. Agregue otra 1/2 taza de agua fría y cocine hasta que el agua hierva nuevamente. Retire y escurra. Cocine los dumplings restantes de la misma manera.
4. 4Sirva los dumplings cocidos con una o ambas salsas para mojar: