Jiao Zi (Raviolis)

Ingrédients

• •1 1/2 tasses de chou chinois finement haché 1 c. à café de sel
• •3/4 livre de porc haché
• •1 tasse de ciboulette à l'ail chinoise, de poireaux ou de fanes de ciboule finement hachés
• •Assaisonnement pour raviolis :
• •2 cuillères à soupe de sauce soja
• •1 cuillère à soupe de vin de riz, tel que le shaohsing
• •2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• •1 1/2 cuillères à café de gingembre haché
• •1 1/2 cuillères à café d'ail haché
• •Sauce trempette I :
• •1/2 tasse de sauce soja
• •3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de sauce Worcestershire
• •Sauce trempette II :
• •1/2 tasse de sauce soja
• •2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de sauce Worcestershire
• •1 cuillère à soupe d'huile de piment ou de pâte de piment à l'ail

Itinéraire

1. 1Placez le chou haché dans un grand saladier, ajoutez le sel, mélangez légèrement pour répartir uniformément, et laissez reposer pendant 30 minutes. Prenez une poignée de chou haché et pressez-le pour en extraire le maximum d'eau. Placez le chou dans un saladier. Pressez tout le chou et jetez l'eau. Ajoutez le porc, la ciboulette hachée et l'assaisonnement pour raviolis. Mélangez vigoureusement afin de combiner les ingrédients de manière uniforme. Si la préparation semble trop liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la lier.
2. 2Placez une bonne cuillère à soupe de garniture au centre de chaque feuille de ravioli, et repliez la feuille pour former une demi-lune. Étalez un peu d'eau le long du bord de la feuille. Utilisez le pouce et l'index d'une main pour former de petits plis le long du bord extérieur de la feuille ; avec l'autre main, pressez les deux bords opposés de la feuille ensemble pour les sceller. Le bord intérieur du ravioli doit se courber de façon semi-circulaire pour correspondre à la forme du bord plissé. Placez les raviolis scellés sur une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de fécule de maïs ou de farine.
3. 3Dans un grand wok ou une grande casserole, portez environ 3 litres d'eau à ébullition. Ajoutez la moitié des raviolis en remuant immédiatement pour les empêcher de coller ensemble, et chauffez jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Ajoutez 1/2 tasse d'eau froide et continuez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Ajoutez une autre 1/2 tasse d'eau froide et cuisez jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Retirez et égouttez. Cuisez les raviolis restants de la même manière.
4. 4Servez les raviolis cuits avec une ou les deux sauces à tremper :