Sancocho de Gallina (Estofado de Pollo y Verduras)

Ingredientes

• •1 ½ cuartos de caldo de pollo
• •1 yuca, pelada y cortada en trozos de 2,5 cm por 2,5 cm por 2,5 cm
• •2 plátanos, pelados, cortados por la mitad y en tercios a lo largo
• •2 papas rojas, pelado opcional, cortadas en trozos
• •3 pechugas de pollo enteras, sin piel y en cuartos con los huesos
• •jugo de dos limones
• •1 cucharadita de comino
• •1 manojo de cebolletas
• •1 manojo de cilantro
• •roux:
• •2 cucharadas de harina de trigo
• •2 cucharadas de mantequilla, mezclada y calentada en el microondas por 30 segundos hasta formar una pasta amarillenta
• •sal y pimienta

Indicaciones

1. 1En una taza de caldo de pollo, cocine a fuego lento las cebolletas, el cilantro y el comino durante unos minutos. Déjelo a un lado hasta que se enfríe, luego procéselo hasta obtener un elemento de sabor liso y de color verde que se agregará a la sopa final.
2. 2En el resto del caldo de pollo (1 cuarto y 1/4), cocine a fuego lento las pechugas de pollo cortadas en cuartos y sin piel. La espuma que flota de las pechugas de pollo a medida que comienzan a cocinarse se puede retirar con un cucharón y descartarse. El pollo tardará aproximadamente una hora en cocinarse.
3. 3Cuando el pollo comience a hervir a fuego lento, agregue la yuca pelada y cortada, y las papas cortadas. Puede continuar retirando la espuma después de que la yuca y las papas estén en la sopa.
4. 4Aproximadamente media hora antes del tiempo de finalización, agregue los plátanos cortados. Los plátanos son más delicados y requieren menos tiempo de cocción que otros elementos de la sopa.
5. 510 minutos antes del tiempo de finalización, agregue las cebolletas, el cilantro y el comino procesados, y el jugo de 2 limones.
6. 6Agregue el roux para espesar la sopa, revolviendo para mezclarlo bien. Asegúrese de que las papas y la yuca estén cocidas hasta que estén blandas, y examine un trozo de pollo para verificar que esté bien cocido.
7. 7Si se cocina demasiado, la yuca, la papa y el plátano se desintegran, pero sus ricos sabores permanecen. Agregue sal y pimienta al gusto.