Empanadas Paisas (Empanadillas Rellenas de Carne)

Ingredientes

• •1/2 libra de cerdo y res
• •1 cucharada de cebolla y cebollín, picados
• •1 cucharadita de semilla de comino
• •1 cucharadita de sal
• •1 pizca de pimienta
• •2 cucharadas de aceite vegetal
• •2 tazas de agua
• •1/2 taza de cebolla picada y cebollín picado
• •4 tomates pequeños, pelados y picados
• •4 papas medianas, hervidas con cáscara
• •1/2 cucharada de semilla de comino fresco, molido
• •1/2 cucharada de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta
• •1 libra de maíz amarillo seco
• •1 cucharada de sal
• •2 cucharadas de almidón de maíz
• •2 cucharadas de azúcar morena

Indicaciones

1. 1La noche anterior, marine la carne con las cebollas, los cebollinos, la sal, la pimienta y el comino molido. Cubra la olla. Al día siguiente, dore la carne en el aceite vegetal. Luego agregue la marinada y añada agua. Cocine aproximadamente 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
2. 2Retire y muela la carne. Reserve el agua. Sofría las cebollas y los cebollinos en 4 cucharadas de aceite. Agregue los tomates picados y fría por 3 o 4 minutos adicionales. Incorpore la carne molida y el caldo de carne y cocine por aproximadamente 10 minutos. Pele y aplaste las papas cocidas y enfriadas, y agréguelas a la mezcla de carne y vegetales.
3. 3Mezcle la sal, la pimienta y el comino molido en la mezcla de carne y papa. Aparte, hierva el maíz amarillo seco en suficiente agua para cubrirlo, durante aproximadamente media hora. Pase el maíz cocido por un molino.
4. 4Al maíz molido agréguele la sal, la fécula de maíz y el azúcar morena. Amase la masa hasta que esté completamente mezclada y forme una bola firme.
5. 5Desprenda pequeños trozos y forme bolitas del tamaño de bolitas pequeñas. Aplane cada trozo hasta dejarlo delgado. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de carne en el centro de la bolita aplanada. Doble y pellizque los bordes para cerrar y formar un borde decorativo. Coloque en aceite vegetal caliente y abundante y fría aproximadamente 3 o 4 minutos hasta que estén doradas.
6. 6Retire y coloque sobre toallas de papel en un colador. Sirva inmediatamente o recaliente en una bolsa de papel en el horno antes de servir.
7. 7La mezcla de carne se puede preparar con anticipación y almacenar en el congelador, pero la masa debe prepararse fresca el día en que se vaya a usar.