Empanadas Paisas (Chaussons Fourrés à la Viande)

Ingrédients

• •1/2 livre de porc et de bœuf
• •1 cuillère à soupe d'oignon et de ciboule, hachés
• •1 cuillère à café de graines de cumin
• •1 cuillère à café de sel
• •1 pincée de poivre
• •2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •2 tasses d'eau
• •1/2 tasse d'oignons hachés et de ciboules hachées
• •4 petites tomates, pelées et hachées
• •4 pommes de terre de taille moyenne, bouillies avec la peau
• •1/2 cuillère à soupe de graines de cumin frais, moulues
• •1/2 cuillère à soupe de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre
• •1 livre de maïs jaune sec
• •1 cuillère à soupe de sel
• •2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• •2 cuillères à soupe de sucre brun

Itinéraire

1. 1La veille, faire mariner la viande avec les oignons, les oignons verts, le sel, le poivre et le cumin en poudre. Couvrir la casserole. Le lendemain, faire dorer la viande dans l'huile végétale. Remettre ensuite la marinade et ajouter de l'eau. Faire cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. 2Retirer et hacher la viande. Conserver l'eau de cuisson. Faire revenir les oignons et les oignons verts dans 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les tomates hachées et faire frire 3 ou 4 minutes supplémentaires. Incorporer la viande hachée et le bouillon de viande et faire cuire environ 10 minutes. Éplucher et écraser les pommes de terre bouillies refroidies et les ajouter au mélange de viande et de légumes.
3. 3Incorporer le sel, le poivre et le cumin en poudre au mélange de viande et de pommes de terre. À part, faire bouillir le maïs jaune sec dans suffisamment d'eau pour le recouvrir, pendant environ une demi-heure. Passer le maïs cuit dans un hachoir.
4. 4Ajouter au maïs haché le sel, la fécule de maïs et la cassonade. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et forme une boule ferme.
5. 5Détacher de petits morceaux et les former en petites boules. Aplatir chaque morceau finement. Placer environ 1 cuillère à café du mélange de viande au centre de la boule aplatie. Replier et pincer les bords ensemble pour fermer et former un joli bord. Plonger dans une huile végétale profonde et chaude et faire frire environ 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
6. 6Retirer et déposer sur des essuie-tout dans une passoire. Servir immédiatement ou réchauffer dans un sac en papier au four avant utilisation.
7. 7Le mélange de viande peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur, mais la pâte doit être préparée fraîche le jour de l'utilisation.