Sancocho de Gallina (Ragoût de Poulet et Légumes)

Ingrédients

• •1 ½ litre de bouillon de poulet
• •1 yucca, pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm sur 2,5 cm sur 2,5 cm
• •2 plantains, pelés, coupés en deux et tranchés en tiers dans le sens de la longueur
• •2 pommes de terre rouges, épluchées ou non, coupées en morceaux
• •3 poitrines de poulet entières, sans peau et coupées en quartiers avec les os
• •jus de deux citrons
• •1 cuillère à café de cumin
• •1 botte de ciboules
• •1 botte de coriandre
• •roux :
• •2 cuillères à soupe de farine tout usage
• •2 cuillères à soupe de beurre, mélangé et passé au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte jaunâtre
• •sel et poivre

Itinéraire

1. 1Dans une tasse de bouillon de poulet, faire mijoter des oignons verts, de la coriandre et du cumin pendant quelques minutes. Mettre de côté jusqu'à ce que le mélange soit refroidi, puis le mixer pour obtenir un élément aromatique lisse et de couleur verte qui sera ajouté à la soupe finale.
2. 2Dans le reste du bouillon de poulet (1 litre et quart), faire mijoter les blancs de poulet coupés en quartiers et sans peau. L'écume qui remonte à la surface des blancs de poulet au début de la cuisson peut être retirée à l'aide d'une louche et jetée. Le poulet prendra environ une heure à cuire.
3. 3Lorsque le poulet commence à mijoter, ajouter le manioc pelé et coupé en morceaux, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Il est possible de continuer à écumer après avoir ajouté le manioc et les pommes de terre dans la soupe.
4. 4Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les plantains coupés en morceaux. Les plantains sont plus délicats et nécessitent moins de temps de cuisson que les autres éléments de la soupe.
5. 510 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons verts, la coriandre et le cumin mixés, ainsi que le jus de 2 citrons.
6. 6Ajouter un roux pour lier la soupe, en remuant pour bien le mélanger. Veiller à ce que les pommes de terre et le manioc soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et vérifier la cuisson d'un morceau de poulet.
7. 7En cas de surcuisson, le manioc, la pomme de terre et le plantain se désintègrent, mais leurs riches saveurs demeurent. Ajouter du sel et du poivre selon les goûts.