Arequipe (Sauce au Caramel)

Ingrédients

• •3 pintes de lait
• •2 livres de sucre
• •1 pincée de sel
• •1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• •2 jaunes d'œufs
• •1 bâton de cannelle

Itinéraire

1. 1Combinez les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Remuez constamment, de préférence avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous voyiez le fond de la casserole en remuant (4 à 5 heures).
2. 2Ajoutez les jaunes d'œufs et laissez cuire 2 ou 3 minutes de plus. Retirez le bâton de cannelle. Laissez refroidir. Cette recette doit être surveillée constamment.
3. 3Il existe également un raccourci pour préparer l'arequipe. Placez une boîte de lait concentré sucré dans une casserole d'eau bouillante. L'eau doit couvrir entièrement la boîte qui ne doit pas être ouverte. Faites bouillir pendant environ 5 heures en ajoutant de l'eau constamment pour compenser l'évaporation. Laissez refroidir pendant 30 minutes avant d'ouvrir la boîte et vous obtiendrez un très bon arequipe.