Arequipe (Salsa de Caramelo)

Ingredientes

• •3 cuartos de leche
• •2 libras de azúcar
• •1 pizca de sal
• •1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• •2 yemas de huevo
• •1 raja de canela

Indicaciones

1. 1Combina los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que espese. Revuelve constantemente, preferiblemente con una cuchara de madera, hasta que puedas ver el fondo de la cacerola mientras revuelves (4 a 5 horas).
2. 2Agrega las yemas de huevo y deja cocinar 2 o 3 minutos más. Retira la rama de canela. Deja enfriar. Esta receta debe vigilarse constantemente.
3. 3También existe un atajo para preparar arequipe. Coloca una lata de leche condensada azucarada en una olla con agua hirviendo. El agua debe cubrir completamente la lata, la cual no debe abrirse. Hiérvela durante aproximadamente 5 horas, agregando agua constantemente para compensar la evaporación. Deja enfriar durante 30 minutos antes de abrir la lata y obtendrás un arequipe bastante bueno.