Metin Shuro (Verduras especiadas)

Ingredientes

• •2 1/4 tazas de arvejas
• •1 taza de lentejas
• •1 taza de garbanzos
• •1 taza de frijoles
• •1 taza de pimiento rojo fresco
• •1/3 de taza de jengibre fresco
• •1/3 de taza de ajo
• •1/2 taza de echalotes rojos o cebollas
• •1 1/2 cucharaditas de ruda
• •1 1/2 cucharaditas de ajedrea
• •3 cucharaditas de fenogreco
• •2 cucharadas de albahaca
• •3 vainas de cardamomo
• •3 cucharaditas de clavo de olor
• •1 1/2 cucharaditas de comino
• •1 1/2 cucharaditas de ajenuz
• •1 1/2 cucharaditas de canela
• •1 1/2 cucharaditas de comino negro
• •1 1/2 hildar filfile
• •1 1/2 cucharaditas de cilantro
• •1/2 taza de sal
• •1 1/2 cucharadita de “Kebebe Sine”

Indicaciones

1. 1Lavar los guisantes, las lentejas, los garbanzos y los frijoles; ponerlos en agua hirviendo por unos minutos. Escurrir el agua.
2. 2Tostar cada uno de los vegetales por separado y secar al sol. Cuando estén secos, moler por separado en trozos a la mitad.
3. 3Retirar las partes negras y luego mezclar todos los vegetales juntos.
4. 4Mezclar el chile rojo, el jengibre, el ajo, los chalotes rojos (picados), la ruda y la ajedrea, y secar al sol en el exterior. Tostar el fenogreco por un período corto para eliminar el sabor crudo. Mezclar los vegetales con sal y agregar el resto de las especias.
5. 5Moler esta mezcla en especias gruesas. Moler toda la mezcla muy finamente y guardar para usar un poco a la vez. Se puede conservar indefinidamente en un lugar seco y adecuado.