Métin Shuro (Légumes épicés)

Ingrédients

• •2 1/4 tasses de petits pois
• •1 tasse de lentilles
• •1 tasse de pois chiches
• •1 tasse de haricots
• •1 tasse de poivron rouge frais
• •1/3 tasse de gingembre frais
• •1/3 tasse d'ail
• •1/2 tasse d'échalotes rouges ou d'oignons
• •1 1/2 cuillères à café de rue
• •1 1/2 cuillères à café de sarriette
• •3 cuillères à café de fenugrec
• •2 cuillères à soupe de basilic
• •3 gousses de cardamome
• •3 cuillères à café de clous de girofle
• •1 1/2 cuillères à café de cumin
• •1 1/2 cuillères à café d'ajowan
• •1 1/2 cuillères à café de cannelle
• •1 1/2 cuillères à café de cumin noir
• •1 1/2 hildar filfile
• •1 1/2 cuillères à café de coriandre
• •1/2 tasse de sel
• •1 1/2 cuillère à café de “Kebebe Sine”

Itinéraire

1. 1Laver les pois, les lentilles, les pois chiches et les haricots ; les mettre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter l'eau.
2. 2Faire rôtir chacun des légumes séparément et les faire sécher au soleil. Lorsqu'ils sont secs, les moudre séparément en morceaux de moitié.
3. 3Retirer les parties noires puis mélanger tous les légumes ensemble.
4. 4Mélanger le piment rouge, le gingembre, l'ail, les échalotes rouges (hachées), la rue et la sarriette, et faire sécher à l'extérieur au soleil. Faire rôtir le fenugrec pendant une courte période pour éliminer le goût cru. Mélanger les légumes avec du sel et ajouter les épices restantes.
5. 5Broyer ce mélange en épices grossières. Broyer le mélange entier très finement et conserver pour utiliser un peu à la fois. Peut être conservé indéfiniment dans un endroit bien sec.