Metemgee

Ingredientes

• •1 coco seco
• •3/4 lb de carnes mixtas
• •1 lb (aproximadamente) de pescado frito o pescado salado
• •1 lb de yuca
• •1 lb de plátano (a su gusto de madurez)
• •1 lb de malanga, ñame o dasheen
• •1 cebolla grande -- cortada en aros
• •1/4 lb de quimbombó (okra)
• •Dumplings (opcional)

Indicaciones

1. 1Cubra la carne mixta con agua y hierva durante 1/2 hora. Ponga el pescado salado a remojar en agua; si usa pescado fresco, puede freírlo o colocarlo encima de las verduras unos 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
2. 2Ralle el coco, vierta medio litro de agua encima, exprima bien y cuele para extraer la leche de coco. Viértala sobre la carne.
3. 3Pele las verduras, luego ponga la carne y las verduras a cocinar en la leche de coco. Cocine hasta que estén casi tiernas.
4. 4Coloque el pescado salado sin piel ni espinas, o el pescado fresco o frito encima de las verduras. Agregue la cebolla y los quimbombós.
5. 5Cocine hasta que la leche de coco esté casi absorbida.