Cerdo con Chucrut Cocido a Fuego Lento

Ingredientes

• •2 cucharaditas de páprika
• •1 cucharadita de sal marina
• •1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
• •½ cucharadita de salvia seca
• •½ cucharadita de tomillo seco
• •¼ cucharadita de mostaza seca
• •1 cucharadita de ajedrea
• •4 libras de cerdo deshuesado
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •2 tazas de cebolla, finamente rebanada
• •½ taza de zanahoria, en cubos
• •1 cucharada de ajo, picado finamente
• •1 libra de chucrut, enjuagado y escurrido
• •1 taza de caldo de pollo
• •12 onzas líquidas, o una lata de cerveza
• •1 cucharadita de semillas de alcaravea
• •2 hojas de laurel
• •Spätzle cocido para acompañar el cerdo
• •3 ½ tazas de repollo, rallado

Indicaciones

1. 1Combine el pimentón, la sal marina, la pimienta, la salvia, el tomillo y la mostaza seca.
2. 2Frote las especias mezcladas sobre el cerdo y marine en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
3. 3Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande y pesada con tapa que ajuste bien.
4. 4Dore la carne por todos los lados.
5. 5Retire la carne de la olla y vierta toda la grasa excepto 2 cucharadas.
6. 6Agregue el repollo, las cebollas y las zanahorias, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.
7. 7Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, esto generalmente dura aproximadamente un minuto.
8. 8Agregue el chucrut, el caldo, la cerveza, las semillas de alcaravea, la ajedrea y las hojas de laurel.
9. 9Llévelo a ebullición.
10. 10Regrese la carne a la olla y cúbrala.
11. 11Braise la carne en un horno a 325°F durante 2 horas, o hasta que esté tierna al tenedor; revise después de una hora y agregue caldo adicional según sea necesario.
12. 12Cuando la carne esté cocida, retire el asado a una fuente caliente para que repose.
13. 13Retire la grasa de los jugos en la olla.
14. 14Corte el asado en rebanadas y acomode la carne, las verduras y los jugos en un recipiente tapado para mantenerlos calientes.
15. 15Sirva la carne con verduras, jugos de la olla y spaetzle.