Porc et Choucroute à Cuisson Lente

Ingrédients

• •2 cuillères à café de paprika
• •1 cuillère à café de sel de mer
• •1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
• •½ cuillère à café de sauge séchée
• •½ cuillère à café de thym séché
• •¼ cuillère à café de moutarde séchée
• •1 cuillère à café de sarriette
• •4 livres de porc désossé
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •2 tasses d'oignons, finement tranchés
• •½ tasse de carottes, coupées en dés
• •1 cuillère à soupe d'ail, émincé
• •1 livre de choucroute, rincée et égouttée
• •1 tasse de bouillon de poulet
• •12 onces liquides, ou une cannette de bière
• •1 cuillère à café de graines de carvi
• •2 feuilles de laurier
• •Des spätzle cuits pour accompagner le porc
• •3 ½ tasses de chou, râpé

Itinéraire

1. 1Mélanger le paprika, le sel de mer, le poivre, la sauge, le thym et la moutarde sèche.
2. 2Frotter les épices mélangées sur le porc et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
3. 3Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté.
4. 4Faire dorer la viande de tous les côtés.
5. 5Retirer la viande de la casserole et verser tout le gras sauf 2 cuillères à soupe.
6. 6Ajouter le chou, les oignons, les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
7. 7Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique — cela dure généralement environ une minute.
8. 8Ajouter la choucroute, le bouillon, la bière, les graines de carvi, la sarriette et les feuilles de laurier.
9. 9Porter à ébullition.
10. 10Remettre la viande dans la casserole et la couvrir.
11. 11Braiser la viande dans un four à 325°F pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette ; vérifier après une heure et ajouter du bouillon supplémentaire si nécessaire.
12. 12Lorsque la viande est cuite, retirer le rôti sur un plat chaud pour le laisser reposer.
13. 13Écumer le gras des jus dans la casserole.
14. 14Trancher le rôti et disposer la viande, les légumes et les jus dans un plat couvert pour les garder au chaud.
15. 15Servir la viande avec les légumes, les jus de cuisson et les spätzle.