Shoko (Estofado de Res y Espinacas)

Ingredientes

• •6 tomates pequeños en lata, con jugo
• •1 chile picante fresco entero
• •4 cebollas medianas, enteras
• •1/4 de taza de pimiento verde
• •6 cucharadas de aceite vegetal
• •1 libra de carne de res para guisar, cortada en cubos
• •1 taza de agua [o caldo de res]
• •1/4 de cucharadita de azúcar
• •1/4 de cucharadita de sal
• •2 cucharaditas de cayena [más o menos al gusto]
• •1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• •3/4 a 1 libra de espinaca fresca

Indicaciones

1. 1Reserve 1/2 taza del jugo de los tomates enlatados y deseche el resto del jugo. Combine el chile, los tomates, las cebollas y el pimiento verde en un procesador de alimentos, y procese hasta que las verduras estén picadas pero no hechas puré.
2. 2Caliente el aceite en una olla grande de hierro fundido, y saltee las verduras y la carne de res durante 5 minutos a fuego alto.
3. 3Agregue el jugo de tomate reservado, el agua, el azúcar, la sal, la cayena y el jengibre. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme.
4. 4Mientras tanto, remoje la espinaca en agua tibia durante 15 minutos. Luego enjuague bien, separe, enjuague de nuevo (e incluso una tercera vez si desea ser más cuidadoso), desmenuce de forma gruesa y reserve.
5. 5Después de 2 horas, agregue la espinaca a la olla y cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y la espinaca esté cocida.
6. 6Aproximadamente media hora antes de servir, prepare arroz hervido. Sirva el Shoko con arroz o con yam fu-fu.