Carne en Jocon (Carne de res en salsa de tomate y pimiento)

Ingredientes

• •1/4 taza de aceite de maní
• •1 cebolla mediana finamente picada
• •2 dientes de ajo
• •2 pimientos morrones rojos o verdes sin semillas y picados
• •1 chile fresco rojo o verde sin semillas y picado
• •3 libras de carne de res magra sin hueso cortada en cubos de 1 pulgada
• •Una lata de 10 onzas de tomates verdes mexicanos con líquido
• •4 tomates medianos pelados y picados en trozos grandes
• •1 hoja de laurel
• •2 clavos de olor
• •1/2 cucharadita de orégano
• •Sal y pimienta
• •½ taza de caldo de res
• •2 tortillas duras, o 2 cucharadas de harina blanca o
• •2 cucharadas de harina de maíz

Indicaciones

1. 1Calentar el aceite en una cacerola pesada o cazuela y saltear la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que la cebolla esté suave. Agregar la carne y los demás ingredientes excepto la tortilla. El líquido debe cubrir apenas la carne. Agregar un poco más de caldo si es necesario.
2. 2Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne de res esté tierna, aproximadamente 2 horas. Si se utilizan tortillas, remojarlas en agua fría y desmenuzarlas como pan rallado. Agregar a la cazuela y cocinar a fuego lento sin tapar, hasta que la salsa espese.
3. 3Si se utiliza harina blanca o harina de maíz, mezclar con un poco de agua fría e incorporar al guiso, cocinando hasta que la salsa espese. Servir el guiso sobre una cama de arroz.