Jocon (Pollo en Salsa Verde)

Ingredientes

• •1 pollo, cortado en piezas para servir, sin piel suelta ni grasa
• •4 tazas de agua
• •1 cucharadita de sal
• •2 tortillas, en rodajas
• •1 cucharada de semillas de calabaza
• •1/2 taza de semillas de ajonjolí
• •1 taza de cilantro, compacto
• •1 taza de cebolletas en rodajas, solo la parte verde
• •1/2 taza de tomatillos en rodajas
• •1 a 2 cucharaditas de rodajas de chile verde picante
• •1 cucharada de aceite de maíz

Indicaciones

1. 1Cocine el pollo en el agua con la sal en una olla tapada hasta que esté suave, aproximadamente 30 minutos. Retire el pollo y reserve.
2. 2Reserve el caldo y remoje las tortillas en él.
3. 3Tueste las semillas de calabaza y las semillas de ajonjolí en una sartén seca a fuego moderado a bajo hasta que tomen un color café claro, aproximadamente 10 minutos.
4. 4Prepare la salsa en el procesador. Primero muela las semillas de calabaza y de ajonjolí. Agregue el cilantro, las cebollitas de cambray, los tomatillos, el chile picante y 1 taza del caldo reservado. Agregue las tortillas remojadas y procese hasta obtener una pasta suave.
5. 5Dore los trozos de pollo en aceite a fuego moderado durante 5 minutos. Agregue la salsa verde y el resto del caldo, aproximadamente 2 tazas.
6. 6Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca a una consistencia espesa, rica y verde. Sirva caliente.