Iguashte (Ensalada de Verduras en Salsa de Semillas de Calabaza)

Ingredientes

• •1 taza de semillas de calabaza
• •1 taza de tomatillos
• •1 diente de ajo
• •1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• •3 tazas de agua
• •1 cucharadita de sal
• •3 tazas de ejotes cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada

Indicaciones

1. 1Tueste las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego moderado a bajo durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
2. 2Tueste los tomatillos y el ajo en una sartén seca a fuego moderado a bajo durante aproximadamente
3. 310 minutos, hasta que las pieles estén ligeramente carbonizadas.
4. 4Cocine las papas en el agua con la sal hasta que estén suaves. Escurra bien y reserve el líquido.
5. 5Cocine los ejotes en el agua con sal a fuego moderado hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
6. 6Escurra bien y reserve el líquido.
7. 7Prepare una salsa suave en un procesador poniendo primero las semillas de calabaza, luego los tomatillos, el ajo y 2 tazas del líquido de cocción reservado. Cuele la salsa y deseche los trozos gruesos.
8. 8Mezcle la salsa con las papas y los ejotes.
9. 9Refrigere durante 1 hora o más antes de servir.