Sambal Balado (Carne de res crujiente y crocante al estilo indonesio)

Ingredientes

• •2 libras de bistec de cuadril o paleta de res sin hueso
• •2 tazas de agua
• •7 cucharadas de aceite de maní o de maíz
• •1 taza de cebollas en rodajas finas
• •10 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
• •3 cucharadas de pasta de chile rojo picante 'Sambal Oelek' (disponible en mercados orientales) o use salsa de chile picante
• •Sal al gusto
• •1 taza de tomates maduros en cubos

Indicaciones

1. 1Coloque la carne de res en agua en una olla de 4 cuartos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Deseche el agua y deje enfriar la carne hasta que pueda manipularse. Corte la carne en rebanadas lo más delgadas posible, luego córtelas en cuadrados de 2 pulgadas. Deje escurrir en un colador durante aproximadamente 10 minutos antes de secar con toallas de papel.
2. 2Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue las rebanadas de carne y fría durante 5 minutos, o hasta que la carne esté dorada y seca. Retire y reserve.
3. 3Caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén. Fría las cebollas y el ajo durante 3 minutos. Agregue la pasta de chile, la sal y los tomates. Cocine durante 5 minutos más. Agregue la carne y saltee durante 5 minutos para cubrir las rebanadas y distribuir los sabores.
4. 4Sirva inmediatamente con arroz (para reducir el picante) y una ensalada de pepino con vinagre.