Budín de Arroz Negro (Bubuh Injin)

Ingredientes

• •1/2 taza de arroz glutinoso negro
• •1/3 taza de arroz glutinoso blanco (variedad asiática).
• •1 o 2 hojas de pandan (se pueden omitir).
• •3 tazas de agua.
• •1/4 taza de azúcar de palma (se puede sustituir por azúcar blanca)
• •1/4 taza de agua.
• •1 taza de crema de coco espesa (la crema de coco enlatada está bien)

Indicaciones

1. 1Mezcle el arroz glutinoso negro y blanco, y enjuáguelo bajo agua corriente para eliminar el almidón.
2. 2Coloque el arroz, las hojas de pandan y 3 tazas de agua en una olla pesada y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. La mezcla tomará un color morado intenso durante la cocción.
3. 3Mientras tanto, pique el 1/4 de taza de azúcar de palma y añádalo al 1/4 de taza de agua. Lleve los ingredientes a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos para hacer un almíbar.
4. 4Cuando el arroz haya hervido a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, agregue el almíbar de azúcar de palma al arroz cocido y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Tenga cuidado de que la mezcla no se seque por completo. El arroz y el almíbar tendrán ahora un color morado oscuro. Deje enfriar el arroz antes de servir.
5. 5Sirva porciones del budín de arroz negro frío rociadas con crema de coco. Decore con rodajas de plátano.