Crema de apio nabo irlandesa

Ingredientes

• •6 cucharadas de mantequilla sin sal
• •1 cebolla grande, picada
• •3 tallos de apio, pelados, picados en trozos grandes
• •2 1/4 libras de raíz de apio, pelada, picada en trozos grandes
• •2 papas russet medianas, peladas, picadas en trozos grandes
• •1 chirivía, pelada, picada en trozos grandes
• •5 tazas de caldo de pollo
• •1 hoja de laurel
• •4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seco, desmenuzado
• •1/2 cucharadita de pimienta blanca
• •1/4 cucharadita de semillas de cilantro
• •2 tazas de hojas de espinaca
• •1/2 taza de media crema
• •sal al gusto

Indicaciones

1. 1Derrita la mantequilla en una olla pesada no de aluminio a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y saltee hasta que estén ligeramente blandos, aproximadamente 5 minutos. Agregue las raíces de apio, las papas y la chirivía y saltee 5 minutos más. Agregue 3 tazas de caldo, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta blanca y el cilantro. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Agregue las espinacas a la sopa y cocine hasta que estén apenas marchitas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos.
2. 2Haga puré la sopa en tandas en el procesador. Regrese la sopa a la olla. Agregue la crema y las 2 tazas restantes de caldo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta blanca. En este punto, la sopa se puede almacenar durante uno o dos días, luego recalentar o servir en tazones.