Bisque irlandaise de céleri-rave

Ingrédients

• •6 cuillères à soupe de beurre non salé
• •1 grand oignon, haché
• •3 branches de céleri, pelées, grossièrement hachées
• •2 1/4 livres de céleri-rave, pelé, grossièrement haché
• •2 pommes de terre russet moyennes, pelées, grossièrement hachées
• •1 panais, pelé, grossièrement haché
• •5 tasses de bouillon de poulet
• •1 feuille de laurier
• •4 brins de thym frais ou 1 cuillère à café séché, émietté
• •1/2 cuillère à café de poivre blanc
• •1/4 cuillère à café de graines de coriandre
• •2 tasses de feuilles d'épinards
• •1/2 tasse de crème légère
• •sel au goût

Itinéraire

1. 1Faire fondre le beurre dans une grande casserole non en aluminium à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les céleris-raves, les pommes de terre et le panais et faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter 3 tasses de bouillon, la feuille de laurier, le thym, le poivre blanc et la coriandre. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Ajouter les épinards à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes.
2. 2Réduire la soupe en purée par portions dans un robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et les 2 tasses de bouillon restantes et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. À ce stade, la soupe peut être conservée un jour ou deux, puis réchauffée ou versée dans des bols et servie.