Soupe aux épinards avec des oignons verts

Ingrédients

• •5 cuillères à soupe de beurre
• •1 botte d'oignons verts, hachés
• •1/4 tasse de farine non blanchie
• •3 1/2 tasses de lait entier
• •1 1/2 bottes d'épinards, lavés et hachés
• •1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
• •1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Itinéraire

1. 1Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Saupoudrer la farine sur le mélange d'oignons ; incorporer le lait au fouet. Fouetter jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe, environ 4 minutes. Retirer du feu.
2. 2Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres mais encore d'un vert vif. Ajouter les épinards au mélange de lait. Réduire en purée par portions dans un mélangeur. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Verser à la louche dans des bols et garnir de menthe fraîche.